自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?
自己釀的白酒發(fā)黃可能有多種原因，下面列舉一些較為常見(jiàn)的原因： 1. 存放環(huán)境不良：如果在光線充足、空氣濕度大、溫度不穩(wěn)定的環(huán)境下存放酒，會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)。 2. 釀造工藝問(wèn)題：在釀酒過(guò)程中，如果材料選擇不當(dāng)、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或釀酒設(shè)備不衛(wèi)生等問(wèn)題，都會(huì)影響白酒的質(zhì)量和口感，呈現(xiàn)出發(fā)黃的現(xiàn)象。 3. 沉淀物未去除干凈：如果在釀制成品白酒時(shí)未對(duì)沉淀物進(jìn)行徹底清理或分離，沉淀物就會(huì)與酒液接觸，導(dǎo)致色澤變化。 4. 存放時(shí)間太久：在通風(fēng)干燥的條件下，長(zhǎng)時(shí)間存放的白酒容易受到氧化作用影響，從而使酒體發(fā)生變化，呈現(xiàn)黃色調(diào)。 基于上面的原因，改善措施有以下幾種： 1. 改善釀造過(guò)程和貯存條件，保持環(huán)境的恒溫恒濕，防止陽(yáng)光直射，防潮通風(fēng)。 2. 在釀制酒的過(guò)程中要加強(qiáng)材料的選擇和衛(wèi)生管理，以確保酒的質(zhì)量和口感。 3. 在酒成品過(guò)濾中，必須徹底清理或分離沉淀物。 4. 存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒需要關(guān)注其密封狀態(tài)，定期檢查是否發(fā)生變化。可以用保鮮盒等容器存放，避免陽(yáng)光直射，還可以添加一些越橘皮、茶葉等物質(zhì)來(lái)防止氧化。
自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?
純糧酒貯藏的時(shí)間會(huì)影響到白酒的顏色,由于純糧酒在貯存的過(guò)程當(dāng)中酒體中的一些化學(xué)物質(zhì)會(huì)相互影響,從而導(dǎo)致酒質(zhì)顏色變化。 一般而言,貯存時(shí)間越長(zhǎng)酒色調(diào)也就越黃,可也并不是說(shuō)是顏色越黃酒就一定是陳酒。
為什么糧食酒顏色會(huì)發(fā)黃?
白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因。 1、釀酒原料 白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 2、制酒過(guò)程中發(fā)酵 醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 3、酒中酯類等 如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器 貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長(zhǎng)時(shí)間貯存 入庫(kù)原酒為無(wú)色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。
酒發(fā)黃的原因?
1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒，更易偏黃。因?yàn)橛衩字袔в腥~黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素，這些物質(zhì)在釀酒蒸餾過(guò)程中，會(huì)給酒體帶來(lái)微微的黃色。此外，還有部分品種的高粱，由于帶有原花青素，釀出的酒也會(huì)呈微黃色。 2、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生。在釀酒發(fā)酵過(guò)程中，酒體顏色發(fā)生變化多見(jiàn)于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，新酒釀出來(lái)后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
酒發(fā)黃的原因?
與發(fā)酵過(guò)程有關(guān) 在發(fā)酵過(guò)程有時(shí)顏色也會(huì)發(fā)生變化，不過(guò)多見(jiàn)于醬香酒，其由于高溫堆積發(fā)酵，曲和料醅發(fā)生反應(yīng)，最后酒液呈現(xiàn)出微黃現(xiàn)象
酒放久了發(fā)黃是什么原因?
糧食酒釀造出來(lái)，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當(dāng)，出了問(wèn)題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。這些問(wèn)題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時(shí)大量雜質(zhì)被析出混進(jìn)蒸汽中。如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。 第二個(gè)原因：就是純糧食酒在長(zhǎng)時(shí)間貯藏的過(guò)程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時(shí)間長(zhǎng)了如果有一些鐵離子析出，也會(huì)使白酒看起來(lái)發(fā)黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志。
酒放久了發(fā)黃是什么原因?
一般發(fā)黃的酒是白酒，是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟聲?huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，故而白酒會(huì)發(fā)黃，隨著時(shí)間得推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。
白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?
看情況。 如果是優(yōu)質(zhì)的酒，發(fā)黃了能喝；如果是劣質(zhì)的酒，發(fā)黃了通常不能喝，如果是優(yōu)質(zhì)的酒發(fā)黃，通常與存放時(shí)間長(zhǎng)、釀造過(guò)程、原材料、釀酒容器等因素有關(guān)，發(fā)黃是正?，F(xiàn)象，一般還能喝，通常不會(huì)危害身體健康；如果是劣質(zhì)的酒發(fā)黃，可能與添加沙棘黃、焦糖色等食品添加劑有關(guān)，一般不能喝。
白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?
白酒發(fā)黃可能是由于多種原因引起的，如存儲(chǔ)條件不佳、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、暴露在陽(yáng)光下等。一般情況下，白酒發(fā)黃不會(huì)影響其口感和品質(zhì)，但如果酒變質(zhì)或發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)影響健康和口感。因此，我們不能一概而論是否能喝。 如果白酒發(fā)黃，首先需要觀察酒的氣味和口感，如果沒(méi)有異味和明顯的酸味或苦味，可以小口品嘗一下，觀察口感和酒質(zhì)是否正常。如果口感和品質(zhì)沒(méi)有明顯變化，可以繼續(xù)飲用。但是如果酒的氣味有異味或酒質(zhì)明顯發(fā)生了變化，建議不要飲用，以免影響健康。 此外，如果白酒發(fā)黃是由于存儲(chǔ)條件不佳或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的，可以將酒倒入干凈的玻璃瓶中，存儲(chǔ)在陰涼、干燥、避光的地方，以免繼續(xù)氧化和變質(zhì)。如果您對(duì)酒的品質(zhì)有疑慮，建議咨詢專業(yè)人士的意見(jiàn)或者選擇新的酒品飲用。
白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?
普通白酒變黃可繼續(xù)食用，但散裝白酒變黃需先確認(rèn)是否變質(zhì)： 1. 白酒變黃原因：聯(lián)酮類化合物過(guò)多、存放時(shí)間長(zhǎng)、接觸金屬等因素。 2. 聯(lián)酮類化合物和多糖反應(yīng)導(dǎo)致白酒變黃。 3. 酒容器為鐵質(zhì)或金屬類也可能導(dǎo)致白酒變黃。 4. 普通白酒變黃為正?，F(xiàn)象，可繼續(xù)食用；散裝白酒變黃需先確認(rèn)是否變質(zhì)
